国际烈性酒专家为何要到杏花村寻根溯源

来源:中国日报网        发布时间:2019-08-26 10:55   

  29个国家和地区的104名评委,59个国家和地区的1748款酒品,同时相聚在山西吕梁汾阳市——世界十大烈酒产区之清香型白酒核心产区。

  此次大赛,是一个向国际权威人士、进口商和经销商展示清香型白酒产业和产品的绝佳机会。在日程中,大赛组委会特意提供了“零距离”体验中国白酒酿造工艺的机会:实地参观汾酒陶坛酒库、原浆汾酒展示中心等酿酒厂区,以及中国唯一的原址型白酒遗址博物馆杏花村老作坊。让与会来宾切身处地的感悟汾酒之美,也让中国白酒文化和白酒的寻根溯源,成为与会各方频频提及的话题。

  一次“寻根之旅”

  中国白酒传承千年正向我们展现着绚丽的风采。一位大师曾说:“没有酒魂,就没有中国的诗魂、画魂、书魂乃至军魂。”可见从古至今酒的重要地位。但是,什么是中国的“酒魂”呢?中国白酒的根在哪里呢?

  此时,拥有“国酒之源、清香之祖、文化之根”的清香汾酒,在巨大的先天资源和文化底蕴的优势下,当仁不让的坐上这“王者之位”。毫无疑问,汾酒是中国白酒之根。

  在中国流传一句话叫做:三香源于清香。山西汾酒集团董事会秘书长张琰光介绍,从杏花村遗址,发掘出土的大量酿酒器、贮酒器、饮酒器,证明杏花村早在6000年前就开始了酿酒,一直到今天从来没有停止。可见,中国白酒的根便在这美丽的杏花村。

  在参观汾酒博物馆、汾酒的现代化流水线、中国汾酒城、杏花村老作坊等过程中,来自世界的评酒师们品尝了汾酒酒库存酒及汾酒鸡尾酒,进一步了解了汾酒的历史、生产工艺、文化传承、产品创新情况。

  在博物馆古法酿造中,国际友人亲自体验了装甑流酒的过程,并品鉴了现场酿造的汾酒。表示这是他们首次见到并尝到现场酿造的汾酒,汾酒清雅纯正,喝起来与国际主流烈性酒的口感非常相似,酿造过程赋予酒体浓郁的香味,窖藏过程又让酒体天然成熟。

  直到从2003年开始在中国长期居住,DerekSandhaus有机会了解白酒的生产工艺和中国酒文化和悠久历史。成为白酒的“铁粉”后,DerekSandhaus撰写了多本关于中国白酒品鉴和中国酒文化的书籍,“当你不了解产品和文化,便没有办法爱上它,我的工作就是把外国人感觉复杂的、难以理解的内容,简化成简单的国际性语言”。

  来自英国的评委PaulMathew是一名调酒师,他与DerekSandhaus有着相同的感受,“尤其是汾酒这类清香型白酒,品尝之前,觉得只是一种烈酒饮品,之后发现它有丰富的味道和风格,口味百变,是鸡尾酒的‘好伴侣’”。

  一次文化之旅

  “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”“明月几时有?把酒问青天”……中国历史上,诗情如李白,悲苦如苏轼,皆离不开酒的“身影”,一壶白酒便承载了人间喜怒哀乐。

  汾酒集团董事长李秋喜说,未来,汾酒将用以独一无二的历史文化传承,赢得世界的尊重和认同。

  1982年在杏花村文化遗址挖出的“小口尖底瓮”,将杏花村的酿酒史推到了距今6000多年,这不单成就了汾酒6000多年的历史文化传奇,也足以能证明了汾酒对中国白酒发展历史的的见证。1500年前开创了清酒工艺,1300年前将干和技术、蒸馏技术应用到酒的酿造中,中国的白酒时代真正到来,所以是汾酒奠定了当今中国白酒行业的基本格局,可以说没有汾酒,就没有中国白酒。汾酒在悠久历史的深厚积淀中造就出了如今卓越的品质,正是6000年都从未间断的酿酒史,汾酒也有了“国酒之源、清香之祖、文化之根”的光环。

  中国人对酒的热爱,从不曾中断过。从最早记载的《北齐书》“帝在晋阳,手敕之曰:‘吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯。”到如今至少已有1500年的历史了,杏花村也吸引着无数像李白、杜牧、傅山的名人骚客来此一品香甜,直到现也是我国接待高级贵宾的选择。正所谓好酒经得起时间的验证,历史能永远记住清香。

  据了解,此次大赛84名国际评委多数是首次来到汾酒产区,他们在充分的了解到中国白酒文化的深邃含义之后,瞬间成为“汾”丝。“

  一次工艺之旅

  在参观过中国汾酒城—陶坛酒库—头锅原浆—调度指挥中心—成装二厂的时候,讲解员详细地向外宾及媒体展示了汾酒的传统酿造工艺、储藏方式及蕴含的独特的文化特色。

  比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛主席卜度安.哈弗在接受媒体采访时说:“中国的白酒酿造工艺是如此的复杂和博大精深,如果不切身来到中国,切身感受,我是无法想像的。” 采访中他举例表示红高粱的气味,以及在蒸馏的时候和蒸煮蒸粮的那种感觉,如果不切身地去看、去体验的话,一个人是永远无法真正了解白酒的魅力和感受白酒的美丽。

  汾酒历史文化底蕴深厚,在白酒行业独树一帜,汾阳杏花村汾酒酿制技艺更是我国国家级非物质文化遗产。汾酒生产有6个主要的工艺流程,称为一磨、二润、三蒸、四酵、五馏、六陈。

  以晋中平原的“一把抓高粱”为原料,采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。酿成的酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。在整个酿造过程中,酿酒师傅的悟性起着至关重要的作用,像制曲、发酵等都是经验性很强的技能,这是现代机械化生产所无法取代的。

  汾酒酿造工艺采用的“地缸分离发酵”,与其他酿酒企业的“大锅饭”不同,是“小灶”。“小灶”指埋入地下的陶瓷缸,就是常说的“地缸”。用地缸发酵,更为重要的一点,就是能有效地对酿酒材料进行保护,既能有效隔离土壤中有害物质,又能确保材料中的有益微生物不被流失。

  汾酒遵循“两次发酵、两次蒸馏”,只做大茬酒和二茬酒。第一次是纯粮发酵,第二次是加入酒曲和辅料后再次发酵,第二次结束后,剩下的酒糟会作为饲料,不能再用于酿酒。千百年来,这种技能以师徒相延的方式代代传承,并不断得到创新、发展。

  借助上述优势,在1915年美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上,杏花村汾酒远渡重洋,走出国门,获博览会最高奖——甲等大奖章,让世界认识了汾酒。

  “在伦敦无法了解白酒是如何生产出来的,而白酒有着如此复杂和不同的酿造工艺。”如PaulMathew一样,不少国际烈酒专家对中国酿酒的工艺表示惊叹。

  文化烛照未来,技艺传承万代。“一百年前,汾酒走向世界;一百年后,世界回到汾阳,这一百年来,以汾酒等为代表的中国白酒产业,对国际化探索的步伐从未停歇。”汾酒集团董事长李秋喜说,未来,汾酒将用中国品质对标世界标准,以独一无二的历史文化传承,赢得世界尊重和认同。

  关于比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛

  Brussels International Spirits Grand Prix

  关于比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛

  比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛创立于1999年,秉承为生产商建立品牌市场认识机会,为经销售建立投资销售平台,为消费者甄选好酒的三大宗旨,比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛已在全球连续举办19届,被誉为“烈酒中的奥运会”。每款参赛酒品都需经由来自全球70余位来自30余个国家和地区的行业评委打分评判。

  Founded in 1999, the Belgian Brussels International Spirits Grand Prix, known as "the Olympic Games of spirits" has been held globally for 19 consecutive times by adhering to three aims: identifying brand and market awareness opportunity for manufacturers, establishing investment and sales platform for distributors, and selecting good wines for consumers. Each participating wine was scored by more than 70 industry judges from more than 30 countries and regions around the world.

  大奖赛继2013年在中国台湾省,2014年在巴西,2015年在中国贵阳,2016年在墨西哥,2017年在智利,2018年在保加利亚成功举办后,2019年将再次移师中国山西省的汾阳杏花村,并于8月21日-25日举办。

  The Grand Prix was successfully held in Taiwan Province, China in 2013, Brazil in 2014, Guiyang, China in 2015, Mexico in 2016, Chile in 2017, and Bulgaria in 2018. In 2019, it will move back to China at Xinghua Village, Fenyang, Shanxi Province on August 21~25.

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