取自天然、酿法自然、传承创新,一等伤残军人发明天然竹汁酱油

来源:中国新视野网        发布时间:2019-11-28 14:16   

  高级酿造师、一等伤残军人张仲安倾其大半生精力研发的竹汁液提取发明专利(专利号:ZL94111966.1),是他广泛应用于其独家产品——竹汁酱油、竹汁酒、竹汁饮品并被列入国家级星火计划项目的重大创新成果。早在90年代初,其竹汁酱油就以其鲜明的原酿酱油特色和风味名扬川内外。

  竹汁液提取发明专利主要应用产品之一的翠微牌“竹汁酱油”,是将药食两用、具有养生保健作用的竹汁液作为黄豆曲的发酵液,使活竹的天然精华发酵转化成竹汁酱油,进而使竹汁内的竹黄酮、有机锗、抗氧化物和大豆异黄酮、氨基酸与发酵酱油的多种风味物质进行良好的相溶和平衡协调,自然天成,明显提升了酱油品质和营养保健的功能。

  1993年,荣获国家科学技术委员会和四川省政府联合主办博览会颁发的金奖;1995年,荣获乐山市保护消费者权益委员会授予的“嘉州人民喜爱商品称号”;2005年,获“眉山市名调味品企业称号”;2006年,在北京人民大会堂召开的“全国名优产品”表彰大会上获得“全国名优产品”殊荣;2019年,获中国食品报等主办的高峰论坛颁发的“中国食品行业年度创新品牌”称号。

  张仲安和他的翠微食品企业,在长期的生产实践、探索和积累中,尝试采用多家传统手工艺酿造酱油技艺,在返璞归真中回归自然,在生产中创造,在创造中创新,在创新中精研,形成了继承传统、超越传统的酿造酱油生产体系,形成了继承崇尚绿色天然、“取源于自然、酿人间醇香”“天人合一”的独特的翠微绿色食品文化。

  翠微食品企业抛弃高温速酿的不合理工艺,以精选优质的黄豆与小麦为原料,传承古法多菌种低温制曲,用竹汁液拌黄豆曲发酵,从低温到常温自然发酵的全过程采用封闭式太阳能晒棚,历经冬制曲,春发酵,夏晒酱,秋晒油,冬抽油的四季演进,在酿造流程中不厌其烦、精益求精,使已净化空气中微生物的生化作用和阳光的物化反应,调和了晒露酱油的独特风味,增加了浓厚的晒酱香气,使“翠微”牌竹汁酱油“口味鲜美、酱香浓郁”。

  翠微牌竹汁酱油与普通酱油的区别:

  原料翠微酱油用的是100%非转基因全脂黄豆、小麦、加碘食用盐、水和竹汁液混合发酵人工酿造而成,与市面上普遍使用脱脂大豆(脱脂大豆就是将榨了油的豆饼、豆粕这些做饲料用的原料生产酱油)大相庭径。

  工艺翠微用传承古法的多菌种低温制曲,常温天然发酵,经“夏晒成酱,秋晒成油”酿造而成。为防蝇、防虫及空气污染,用封闭式阳光晒棚,整个发酵过程是在与外界隔离、清洁卫生的生产流程中完成,从根本上实现了清洁制酱,卫生达国标,使受检酱油产品的合格率百分之百。翠微酱油以其独特的色、香、味、体丰富的营养,独树一帜,与脱脂大豆所生产的酱油风味截然不同,早为世人赞誉为“小时候的味道”。

  而市面上的普通酱油,采用脱脂大豆高温发酵酿造。高温“速酿”抑制了多菌种的生长,使酶系活力受损,氨基酸、多肽、黄酮等营养物分解不彻底,无法与翠微酱油传统手工艺酿造相比。

  营养翠微酱油氨基酸1.2以上,全氮1.6以上,营养指标超过普通酱油。这种冬制曲、春发酵、夏晒酱、秋晒油、冬抽油的经四季轮回、长年岁月晒露的老酱醅,经光合细菌的发酵内含丰富的维生素B12,特别还含有大豆异黄酮和竹黄酮。翠微酱油并不単单是调味品,更有我们健康所需要的各种营养元素。

  扩展阅读:

  中药学及药理学研究显示,竹产品具有抗菌、抗病毒,镇痛、祛痰、平喘,防治心血管疾病,保肝、护肝改善健康状况功能如“乙肝宁”、“利肝隆”等新药中均含黄酮类成份,,抗肿瘤,抗氧化,可防止骨质疏松、抗衰老、预防女性妇科疾病,对消化道溃疡的保护作用,抗辐射作用等。竹子含有丰富的竹叶黄酮、有机锗、维生素及铁、钙、锌、镁、硅等20多种微量元素和多糖、酚类、15种游离氨基酸及雄性激素等活性因子,有驱风解热、祛痰健胃、生津利尿、除烦止渴、利窍明目、消炎镇痛、抑制肿瘤、活血降压、调整免疫、延缓衰老等功用,而应用最多的、效果最明显的是“竹汁液”,古称“竹沥”,其中的主要成分“竹叶黄酮”。

  “竹”(叶、嫰茎)的提取物在我国拥有悠久的食用和药用历史,是国家认可批准的药、食两用的天然物质(2004年卫生部第6号公告),竹叶黄酮对人类的健康长寿有着重要的意义。2004年3月16日中国食品添加剂名誉理事长尤新接受记者采访时介绍,竹叶黄酮成份能通过抗氧化预防因氧化而引起的心血管疾病、炎症、衰老等,因此有很好的医疗保健价值。中国食品报2006年8月8日讯称,“竹提取物”有增强人体免疫激活作用,符合“天然营养多功能和绿色、安全、高效”的食品添加剂发展潮流,已列入国标GB-2760的新品种。 2014年12月19日,国家卫生计生委“2014年第20号”文件批准竹叶黄酮为新食品原料。

  近20多年来,美、欧、日等发达国家和地区采用生物化工和食品化工新技术,分离提取竹子中的天然物质和生物活性物质竹黄酮、有机锗、多种氨基酸、抗氧化物等诸多活性物质,用于制作竹营养盐、鲜竹叶精华液、凉性补养剂、催化剂、抗氧化剂、抗肿瘤剂、杀菌剂、除臭剂等产品。

  (文/龙顺,供图/翠微食品)

责任编辑:李云鉴